Pasteles de Bacalao con Arroz de Tomate

Pastel de bacalao, receta de productos de Portugal

Pasteles de Bacalao con Arroz de Tomate (Para 4 personas)

Ingredientes:
Para los pasteles de bacalao:
400 g de bacalao desmigado (puede ser fresco o desalado)
2 patatas medianas
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
2 huevos
2 cucharadas de perejil fresco picado
100 g de pan rallado
Aceite de oliva para freír
Sal y pimienta al gusto

Para el arroz de tomate:
200 g de arroz de grano largo
2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 pimiento verde pequeño
500 ml de caldo de verduras o agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Sal al gusto

Preparación:

Pasteles de bacalao:
Cocina las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pélalas y hazlas puré. Reserva.
Sofríe la cebolla y los ajos picados en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados.
Añade el bacalao desmigado a la sartén y cocina durante unos minutos, removiendo para integrar los sabores.
En un bol grande, mezcla el puré de patatas, el bacalao sofrito, los huevos, el perejil picado y salpimienta al gusto. Forma una masa homogénea.
Con las manos, da forma a los pasteles (pueden ser redondos o alargados) y pásalos por pan rallado.
Fríe los pasteles en abundante aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Arroz de tomate:
En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento picados hasta que estén tiernos.
Añade los tomates rallados o triturados, sazona con sal y cocina a fuego medio hasta que se reduzca y quede una salsa espesa.
Incorpora el arroz y sofríelo ligeramente con la mezcla de tomate.
Agrega el caldo caliente o agua, la hoja de laurel y ajusta de sal.
Cocina a fuego medio durante 15-18 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Una vez listo, retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

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